Hvor finner du ekte avtale pat tai i Bangkok

Pat tai (også stavet phat Thai eller pad Thai), uten tvil Thailands mest kjente kulinariske eksport, har også en tendens til å være den mest feiltolkte parabolen. Både i utlandet, og i økende grad hjemme, er pat tai vridd i varianter som har lite å gjøre med den opprinnelige skapelsen. Kanskje dette skyldes at ekte pat tai, en håndfull røde nudler av god kvalitet, stirfried med en enkel saus og noen få meste sjømatrelaterte ingredienser, er misvisende enkel i konseptet, men merkbart vanskeligere å lage.

Retter av pat thai på Thip Samai, Bangkok. Bilde av Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: en backgrounder

Til tross for det nasjonalistiske lydende navnet, er pat tai i hovedsak en utenlandsk rett. Både nudler og begrepet stekepanne ble opprinnelig innført til Thailand av kineserne. Thai kokker kombinerte de to, og etter tilsetning av en saus som inneholdt urbefolkede ingredienser som fiskesaus og tamarind, ble parabolen ansett tilstrekkelig original at ordet 'Thai' ble klistret på (ordet "betyr å fryse"). Navnet fast, og dette eksemplet på tidlig fusjon er i dag uten tvil den mest kjente thailandske parabolen i verden.

Hva er i pat tai?

I motsetning til versjoner som selges i utlandet, vil du sjelden finne noen pat tai i Thailand laget med noe annet kjøtt enn reker. Variasjoner som inneholder kylling eller biff er i stor grad concoctions ment å appellere til vestlig stil ganer. I sin mest grunnleggende form inneholder oppskriften ofte bare en drypp av tørket - eller å bestille, frisk - reker og biter av tofu, hovedparten av proteinet er vanligvis egg, som enten stekt sammen med nudler, eller alternativt laget inn i en tynn omelett og pakket rundt nudler for å danne en attraktiv pakke. De eneste veggene du vil se i en autentisk pat tai er en spredning av kinesisk gressløk og mungbønnespirer; pat tai er virkelig en øvelse i karbohydrater.

En tallerken med pat tai med fersk reker som serveres på Pat Tai Soi 2, Bangkok. Bilde av Austin Bush / Lonely Planet

Hvordan spise pat tai

En annen misforståelse om parabolen er hvordan den blir spist. Pat tai er et eksempel på hva thais ringer ahahn jahn diaw, et enrett måltid. En Thai ville aldri bestille en tallerken med pat tai å følge en tallerken med ris eller en bolle med karri. Rettens krydder inneholder også noen tradisjonelle protokoller. I tradisjonell thailandsk matlaging gjøres en innsats for å balansere søtt, surt, salt, krydret og bittert. Fordi ingen av ingrediensene i pat tai er spesielt bitter, blir parabolen nesten alltid servert med en side av hua plee, den banebrytende blomsten av banantreet, samt noen ekstra kinesiske grøntgrøt. For å legge til en ekstra tart notat, pat tai er også ledsaget av kalkskiver. Og som alle nudleretter i Thailand serveres pat tai med et fartøy som inneholder valgfrie påfyll av sukker, fiskesaus og malt tørket chili, bare i tilfelle du finner en av smaker som mangler.

Frying up pat tai på Thip Samai, Bangkok. Bilde av Austin Bush / Lonely Planet

Og til slutt: hvor finner du autentisk pat tai i Bangkok

Tipp Samai
Hendene ned den mest lovede stedet i Bangkok for pat tai er Thip Samai. Til tross for nesten 50 år under beltet, ser en nylig renovering restauranten på enda større folkemengder (vær forberedt på å kjøre). Vårt valg: pat tai man gung, pat tai stekt med decadent rekerfett, som gir nudlene en rosa nyanse og en rik smak.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11: 00-10: 00 Mandag-fredag, 2-10pm lør-søndag) er din typiske Bangkok butikkhusrestaurant. Nudlene her er krydret på forhånd med tamarindpasta, palmsukker og fiskesaus, og er stekt over kull på bestilling - den gamle skolenes måte å lage pat tai.

En tallerken med pat tai på Pat Tai Mae Am, Bangkok. Bilde av Austin Bush / Lonely Planet